Trong nhiều năm, các chuyên gia dinh dưỡng liên tục tranh luận về việc đâu mới là thành phần quan trọng nhất của bữa sáng. Một số người cho rằng protein giúp kiểm soát cơn đói tốt hơn, trong khi những người khác nhấn mạnh vai trò của chất xơ đối với cân nặng và sức khỏe đường ruột.

Nghiên cứu mới công bố trên British Journal of Nutrition cho thấy câu trả lời có thể không nằm ở việc lựa chọn một trong hai, mà là hiểu rõ lợi ích riêng của từng nhóm dưỡng chất.

Các nhà nghiên cứu đã theo dõi 19 người trưởng thành thừa cân hoặc béo phì trong hai giai đoạn ăn uống kéo dài 28 ngày. Trong cả hai chế độ ăn, người tham gia đều tiêu thụ 45% lượng calo hằng ngày vào bữa sáng, 35% vào bữa trưa và 20% vào bữa tối.

Sự khác biệt nằm ở thành phần dinh dưỡng. Một chế độ ăn ưu tiên protein, trong khi chế độ còn lại tập trung tăng lượng chất xơ.

Bữa sáng giàu chất xơ giúp giảm cân nhiều hơn

Kết quả cho thấy cả hai chế độ ăn đều mang lại hiệu quả tích cực đối với cân nặng.

Những người áp dụng chế độ ăn giàu chất xơ giảm trung bình gần 4,9kg trong vòng 28 ngày, trong khi nhóm ăn nhiều protein giảm khoảng 3,9kg.

Ngoài việc giảm cân, cả hai nhóm đều ghi nhận sự cải thiện về huyết áp và một số chỉ số mỡ máu.

Tuy nhiên lợi ích nổi bật nhất của chế độ ăn giàu chất xơ lại nằm ở hệ tiêu hóa. Các nhà nghiên cứu phát hiện lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột tăng lên đáng kể, đặc biệt là những chủng vi khuẩn sản xuất butyrate như Faecalibacterium và Roseburia.

Butyrate là một axit béo chuỗi ngắn được tạo ra khi vi khuẩn đường ruột lên men chất xơ. Hợp chất này được cho là có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ niêm mạc ruột, giảm viêm và hỗ trợ sức khỏe chuyển hóa.

Theo các chuyên gia, đây là một trong những lý do khiến chất xơ ngày càng được xem là dưỡng chất quan trọng đối với sức khỏe lâu dài.

Protein giúp kiểm soát cơn đói tốt hơn

Trong khi đó những người ăn bữa sáng giàu protein lại có khả năng kiểm soát cảm giác thèm ăn hiệu quả hơn.

Protein làm chậm quá trình tiêu hóa và kích thích cơ thể sản xuất các hormone tạo cảm giác no. Điều này giúp hạn chế việc ăn vặt hoặc tiêu thụ quá nhiều calo trong phần còn lại của ngày.

Đây có thể là lợi thế đáng kể đối với những người thường xuyên cảm thấy đói giữa các bữa ăn hoặc gặp khó khăn trong việc kiểm soát khẩu phần.

Theo các nhà nghiên cứu, phát hiện này cho thấy việc phân bổ nhiều năng lượng hơn vào đầu ngày có thể là một chiến lược hữu ích đối với quá trình giảm cân và cải thiện sức khỏe chuyển hóa.

Tuy nhiên điều quan trọng nhất là người ăn không nhất thiết phải lựa chọn giữa protein hoặc chất xơ.

Một bữa sáng lý tưởng hoàn toàn có thể kết hợp cả hai. Ví dụ như trứng ăn cùng rau xanh và bơ, sữa chua Hy Lạp kết hợp quả mọng và hạt chia, bánh pudding hạt chia giàu protein hoặc sinh tố từ sữa chua, rau xanh và trái cây.

Các chuyên gia cho rằng sự kết hợp giữa protein chất lượng cao và thực phẩm giàu chất xơ có thể giúp duy trì cảm giác no lâu hơn, ổn định đường huyết, hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột và nâng cao sức khỏe chuyển hóa cùng lúc.

Nói cách khác, thay vì tranh luận nên chọn protein hay chất xơ cho bữa sáng, giải pháp tối ưu có thể là đưa cả hai vào thực đơn mỗi ngày.

Đốt thêm 70% mỡ khi áp dụng thói quen này trước bữa sáng

Tập thể dục khi bụng đói, trước bữa sáng có thể giúp mang lại kết quả tập luyện và giảm cân tốt hơn.