Trong nhiều năm qua, thịt đỏ, đặc biệt là thịt bò, thường được nhắc đến như một yếu tố có thể liên quan đến bệnh tim mạch, đái tháo đường type 2 và một số rối loạn chuyển hóa. Chính vì vậy, nhiều hướng dẫn dinh dưỡng khuyến khích hạn chế tiêu thụ thịt đỏ và ưu tiên các nguồn protein từ cá, gia cầm hoặc thực vật.

Tuy nhiên, một nghiên cứu mới quy mô nhỏ do các nhà khoa học từ Đại học Indiana (Mỹ) và Viện Công nghệ Illinois thực hiện lại đưa ra góc nhìn khác. Kết quả cho thấy việc ăn khoảng 170-200g thịt bò nấu chín/ngày, tương đương 6-7 ounce, không làm thay đổi các chỉ số quan trọng liên quan đến nguy cơ mắc đái tháo đường type 2 ở nhóm người tiền tiểu đường.

Nghiên cứu được thực hiện trên 24 người trưởng thành có nguy cơ tiền tiểu đường, gồm 17 nam và 7 nữ trong độ tuổi từ 18 đến 74. 

Trước khi bắt đầu thử nghiệm, các nhà nghiên cứu đánh giá chức năng tế bào beta của tuyến tụy, mức insulin, glucagon và độ nhạy insulin của người tham gia. Đây là những chỉ số quan trọng phản ánh khả năng kiểm soát đường huyết của cơ thể.

Trong giai đoạn nghiên cứu, người tham gia được yêu cầu ăn hai bữa mỗi ngày, mỗi bữa chứa khoảng 85-100g thịt bò hoặc thịt gia cầm nấu chín trong vòng 28 ngày. Sau thời gian nghỉ, họ chuyển sang chế độ ăn còn lại để các nhà khoa học so sánh kết quả.

Các món ăn được sử dụng khá đa dạng, bao gồm bánh mì kẹp thịt, burrito, món xào, thịt hầm.

Kết quả cho thấy không có sự khác biệt đáng kể giữa giai đoạn ăn thịt bò và giai đoạn ăn thịt gia cầm về chức năng tế bào beta, độ nhạy insulin hay các dấu hiệu viêm liên quan đến nguy cơ chuyển hóa.

Theo GS Kevin Maki, Trường Y tế Công cộng Đại học Indiana Bloomington, kết quả nghiên cứu bổ sung thêm bằng chứng cho thấy thịt bò có thể được sử dụng trong chế độ ăn lành mạnh mà không ảnh hưởng tiêu cực đến việc điều hòa đường huyết hoặc các chỉ số viêm.

Ông cho rằng khi được tiêu thụ hợp lý trong khẩu phần cân đối, thịt bò có thể cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu mà không làm gia tăng nguy cơ tim mạch chuyển hóa so với thịt gia cầm.

Mặc dù nghiên cứu cho kết quả tích cực đối với thịt bò, các chuyên gia lưu ý rằng đây là thử nghiệm quy mô nhỏ và thời gian theo dõi chỉ kéo dài trong vài tuần.

Bên cạnh đó, nghiên cứu tập trung vào các chỉ số chuyển hóa ngắn hạn ở nhóm người tiền tiểu đường, chứ chưa đánh giá các nguy cơ sức khỏe lâu dài như bệnh tim mạch, ung thư đại trực tràng hoặc tỉ lệ tử vong.

Một điểm khác cũng được giới chuyên môn lưu ý là nghiên cứu được tài trợ bởi Hiệp hội Chăn nuôi bò quốc gia Mỹ (National Cattlemen's Beef Association). Mặc dù nhóm nghiên cứu khẳng định nhà tài trợ không tham gia vào quá trình thiết kế và thực hiện nghiên cứu, các chuyên gia dinh dưỡng vẫn cho rằng cần tiếp tục có thêm những nghiên cứu độc lập với quy mô lớn hơn để xác nhận kết quả.

Trên thực tế, nhiều nghiên cứu quan sát trước đây vẫn ghi nhận mối liên hệ giữa việc tiêu thụ lượng lớn thịt đỏ chế biến sẵn với nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đái tháo đường type 2 và một số loại ung thư. Tuy nhiên, nguy cơ này có thể phụ thuộc vào loại thịt, phương pháp chế biến, khẩu phần ăn cũng như chất lượng tổng thể của chế độ dinh dưỡng.

Các chuyên gia cho rằng điều quan trọng không phải là một loại thực phẩm đơn lẻ mà là mô hình ăn uống tổng thể. Một chế độ ăn giàu rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, chất béo lành mạnh và protein chất lượng cao vẫn được xem là nền tảng của sức khỏe lâu dài.

Do đó, thịt bò có thể xuất hiện trong thực đơn hằng ngày nếu được tiêu thụ với lượng hợp lý, ưu tiên phần thịt nạc và kết hợp cùng nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật, thay vì thay thế hoàn toàn các nhóm thực phẩm khác.

Sự thật thông tin dùng hóa chất 'hô biến' thịt heo thành thịt bò tại Quy Nhơn

Trước thông tin nghi vấn một quầy thịt gần chợ Đầm ở phường Quy Nhơn, Gia Lai, dùng hóa chất tẩm ướp "hô biến" thịt heo thành thịt bò rồi bán cho người dân trên mạng xã hội, cơ quan chức năng đã vào cuộc làm rõ.